SAINT NECTAIRE FERMIER

Saint Nectaire fermier (AOP*)

A la ferme, le fromage est fabriqué 2 fois par jour après la traite. Le lait est emprésuré à chaud (31 ou 33 °C), puis le caillé obtenu est moulé et pressé. Les fromages subissent alors une étape de salage et sont enveloppés dans une toile, avant de reprendre place dans leur moule et d’être pressé de nouveau.

Une fois le séchage terminé, ils sont affinés en cave pendant 3 à 8 semaines.

Type : Lait cru de vache, pâte pressée non cuite.

Taux de matière grasse : 30 %

Durée d’affinage : 60 jours

Le St Nectaire est disponible en quart soit environ 390g, en demi soit environ 790g, ou bien entier soit environ 1.660 kg.

Prix au kg : 15,80€/kg

*AOP : Appelation d’Origine Protégée